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Nos recettes

Découvrez une liste de recettes adaptées à nos vins

  • Paella Valenciana

    • Préparation

    Couper le chorizo en tranches fines.
    Ouvrir la boîte d’artichauts, les égoutter et les tailler en dés.
    Faire décongeler les moules, les calmars et les petits pois.
    Éplucher et hacher les oignons.

    • Cuisson

    1- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet, les uns après les autres.
    Les réserver dans une cocotte

    2- Dans la même poêle, faire revenir les calmars, les langoustines et le chorizo. Les réserver dans la cocotte.
    Ajouter dans la cocotte les petits pois, le bouquet garni, les épices spécial paëlla, sel, poivre, vin blanc.
    Faire cuire doucement 15 minutes

    3- Mettre les moules dans la cocotte. Bien mélanger. Mettre de l’eau dans la cocotte jusqu’au bord. Faire bouillir en remuant à la cuillère en bois. Ajouter les fonds d’artichauts. Réserver.

    4- Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle (poêle à paella), ajouter les oignons hachés, sans les laisser dorer.
    Ajouter le riz, mélanger doucement.

    5- Prélever du jus de cuisson de la cocotte, en recouvrir le riz.
    Faire cuire doucement le riz (jusqu’à absorption complète de l’eau).
    Ajouter la garniture sur le riz. Servir dans la poêle.

    Pour finir- La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits.
    Sans une huile de qualité, pas de bonne paella.

    • Ingrédients (pour 8 personnes)

    - 8 cuisses de poulet
    - 16 langoustines
    - 200 g de moules
    - 200 g de chorizo
    - 2 oignons
    - 1 bouquet garni
    - 200 g de petits pois
    - 1 petite boîte de fonds d’artichauts
    - 400 g de riz
    - 1 petit verre d’huile d’olive
    - 200 g de calmars surgelés
    - 1 petit verre vin blanc
    - sel, poivre
    - épices spécial paella.

    • Temps de préparation

    - 60 min
    - Cuisson : 85 min

    • Conseil de vin

    - Nous vous conseillons d’accompagner ce plat
    d’un Gran Corpas rouge.

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  • Couscous berbére boulboula

    • Préparation

    Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.
    Les mettre dans la marmite à couscous.
    Couvrir de 5 litres d'eau froide.
    Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux,
    le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
    Porter à ébullition et laisser cuire à petits feu le bouillons pendant une heure.

    • Cuisson

    1- Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

    2- Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

    3- Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

    4-Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.

    5-Mettre la semoule (couscous boulboula) dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.

    Pour finir-Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
    Y ajouter l'huile d'olive, creuser un puits au centre de la semoule,
    et y disposer les légumes et les viandes.

    Présenter le bouillon à part dans une soupière.

    • Ingrédients

    - 1 kg de couscous boulboul
    - 1 kg de viande de bœuf à braiser
    - 150 g pois chiches
    - 500 g de navets
    - 500 g de carottes
    - couscous
    - 500 g de courgettes
    - 2 oignons
    - 2 tommates
    - 1 petite cuillère à café de safran
    - 1 cuillère à café de piment doux
    - 7 cuilléres à soupe d'huile d'olive
    - sel, poivre

    • Temps de préparation

    - 1 à 2 heures

    • Conseil de vin

    - Nous vous conseillons d’accompagner ce plat
    d’un Sidi Brahim Rosé.

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  • Spaghetti à l’encre de seiche

    • Préparation (pour 4 personnes )

    Dans un faitout, faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive.

    Ajouter la seiche coupée en petits morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive très chaude pendant 5 mn.

    Ajouter ensuite un demi-verre de vin blanc (facultatif), une gousse d'ail râpée, 1 boîte de tomates pelées, sel, poivre, persil et en fin de cuisson le sachet d'encre de seiche.

    Laisser mijoter 1 h à 1 h 30 à feu doux et à couvert, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.

    • Cuisson

    1- Cuire les pâtes 'al dente'. Les égoutter et les ajouter à la sauce.

    2- Chauffer à feu moyen 2 à 3 mn jusqu'à réduction de la sauce.

    3- Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter des moules cuites au préalable et les mélanger à la préparation.

    • Ingrédients

    - 450 g de spaghetti
    - 1 seiche de 500 g, avec le sachet d’encre de seiche
    - 250 g de tomates pelées
    - 1 oignon
    - 1 gousse d’ail
    - Persil
    - sel, poivre

    • Temps de préparation

    - 1 heure
    - Cuisson : 1h30

    • Conseil de vin

    - Nous vous conseillons d’accompagner ce plat
    avec un vin rouge de vénétie.
    Vignes de Bardolino ou Valpolicella.

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